La Cecina es uno de los productos estrella de los pueblos de León, se define como un jamón de carne vacuna, entre los mejores a nivel mundial, su sabor es perfecto, tiene todo lo que se espera de él y más; mezcla a la perfección el sabor natural de la carne con su proceso de elaboración, logrando transformarlo en una exquisitez única de la zona y que todo aquel visitante no puede dejar de probar.
Su preparación se realiza luego de tomar los trozos de carne ubicados en los cuartos traseros del animal, entonces se realiza un proceso denominado curación, en el cual el producto es pasado por una solución especialmente realizada, que contiene distintos ingredientes, como pueden ser, sal, azúcar, y otros hierbas; para luego dejarlo estacionado en lugares especialmente preparados con este fin, está espera puede variar, pero en la mayoría de los casos se estaciona por un período de entre siete y veinticuatro meses; durante esta práctica, la carne comenzará a deshidratarse, absorbiendo toda la sal necesaria, los sabores y eliminando cualquier proceso producido por las bacterias naturales; para culminar esta etapa, se somete a la pieza de carne a un leve tratamiento con humo de madera de roble y encina, árbol que se encuentra en muchas cantidades en la zona, esto le dará el toque especial de sabor ahumado dando balance a todo el producto. El resultado obtenido, es este sabroso jamón de León, llamado Cecina, que es un manjar único en el mundo, más allá de que en otros lugares de España, se prepara Cecina de otros animales, en este caso, la Cecina de vaca de León se destaca por sobre el resto.
Debido a sus características tan particulares, visitantes de todo el mundo, suelen acercarse las fiestas tradicionales del lugar, donde suele ser característico la degustación de la Cecina, en estas fiestas la celebración y el disfrute son habituales, además de la presentación de las distintas ofertas gastronómicas locales; la Cecina puede disfrutarse también como un gran complemento en reuniones con una buena bebida refrescante.
A pesar de ser carne vacuna, la Cecina sorprende al ser un alimento con bajo porcentaje de grasas, además de ser un buen complemento con respecto a proteínas, es un alimento completo, considerado como un plato de alta gastronomía, muy codiciado y con producción única, ya que con está metodología solo es elaborada en la provincia de León.
Todo esto sucede, en una zona donde sus poblados están resguardados por las montañas y sus grandes extensiones de verde lo vuelven un marco único para el disfrute y la relajación; muchos de sus pueblos mantienen aún sus calles empedradas y casas rusticas de madera; la cocina es una de las características fundamentales que destaca a está región, como así también sus fiestas tradicionales, las cuales son vividas con mucha pasión y color, cada habitante del lugar participa de la misma, y ofrece todo su energía para que el disfrute y el color sea lo que predomine.
Una fiesta muy conocida dentro de las muchas existentes, es la fiesta de San Juan y San Pedro, donde destaca a la celebración, la cantidad de actividades recreativas, su cata de vino, además de sus degustaciones, y entre ellas la de la Cecina de León, la cual es consumida en sus distintas versiones, como tapa tradicional acompañada de una hogaza de pan o como se a vuelta una costumbre, en un plato más gourmet, donde se resalta como un alimento distinto con un sabor que lo destaca.
